Pulled chicken med sötpotatispommes

Det finns en uppsjö av olika pilled chicken recept och jag har min egna förenklade variant.

Du behöver för 4 personer –

Pulled Chicken
3 stora kycklingfiléer
1/2 flaska BBQ hickory and honey sås
Vatten
1 gul eller röd lök
1 lantbuljongtärning från Biofood

Pommes
Sötpotatis
Potatismjöl
Rapsolja/olivolja

Picklad rödlök
1 stor röd lök
2 dl vatten
1 msk ättika
1 msk honung
salt & peppar

Gör så här –
Lägg ner kycklingfilén i en gjutjärnsgryta – lägg i en buljongtärning och grova klyftor av löken. Häll på lite efter tycke och smak av bbq såsen. Fyll på med vatten så att filéerna är täckta men inte mer.
Ställ in i ugnen i 3-4 timmar på 110 grader. Jag gör ofta kycklingen innan och värmer bara på den när allt annat är klart då kycklingen och potatisen kräver olika temperaturer.

Förbered den picklade rödlöken – Koka upp vatten tillsammans med ättika sötning och kryddor. Låt vattnet svalna och skiva under tiden rödlöken i tunna skivor. Lägg ner löken i vattnet och låt dra. Kan med fördel göras dagen innan och förvaras i kylskåpet i tätslutande burk.

När det är ca 2 timmar kvar på kycklingen (eller innan du vill äta om du gjort som jag och förberett kyckingen…) så förbereder du sötpotatisen. Skala den och skär den i tunna fina pommes. Lägg i en stor kastrull/skål med vatten och låt där ligga i ca 1 timme. Ta därefter upp dem och torka av dem på ett hushållspapper. Strö över potatismjöl och vänd dem så att det kommer runt om men inte för mycket!
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Lägg dem så att de inte nuddar varandra. Lite pilligt men helt klart värt det. Ringla över lite olja. Ställ sedan in i ugnen på 200 grader. Öppna ugnsluckan lite då och då och släpp ut fukten. Efter ca 1 timme är det klara – lagom krispiga med mjukt innehåll!

Ta ut kycklingen från ugnen. Ta två gafflar och lyft upp löken och släng. Dela kycklingen i fina strimlor med hjälp av gafflarna och häll av om det är väldigt mycket vätska kvar. Men inte allt för då blir det lite torrt. Häll på mer bbq sås och blanda runt. Lägg upp på uppläggningsfat då grytan inte brukar se så uppläggnings fräsch ut efter tillagningen.

Servera gärna med en grönsallad och en klick crème fraisch.

Färska vietnamesiska rullar

Blev bjuden på det här hos Sandra och det var ju så gott! Hade en längre tid varit sugen på att testa men inte haft det tillräckligt långt fram i minnet när väl en meny skulle till och kanske heller inte riktigt vågat ifall det inte alls var så gott som det låter! Men det var det! Bättre till och med! Vi åt dem som man äter tacos – alltså att vi gjorde våra egna vid bordet. Lite kladdigt kanske men trevligt. Bjöd dottern på dessa när hon var över på middag och vi åt tills faten var tomma! Men till nästa gång ska jag nog göra dem färdiga och låta dem vila lite i kylen innan servering.

Du behöver för 4-6 personer –
12 stora vietnamesiska rispapper
1/4 isbergssallad huvud (jag tog manchésallad istället då jag gillar det bättre)
150 g glasnudlar kokta och avrunna
300 g färska skalade räkor
200 g salsalax
1 näve färska böngroddar
1/2 gurka skuren i fina tunna stavar
4 st salladslökar strimlade fint
1 röd paprika strimlad fint
1 grön paprika strimlad fint
1 färsk mango strimlad i fina stavar
(i originalreceptet står även koriander men eftersom jag avskyr koriander är det inte med här! Åh även morot finns med som finstrimlad grönsak men då jag inte tål morot tog jag paprika istället)

Åh så såserna som blir pricken över iet!
Sås 1 –
1 dl hoisinsås
1 dl finhackade jordnötter
1 msk fisksås
1/2 lime – saften!
1 msk vatten

Sås 2 –
1 lime – saften!
3 msk fisksås
1 msk socker
1 klyfta vitlök
1 msk rivein ingefära
1/2 röd chilifrukt

Gör så här –
Blanda ihop ingredienserna till respektive sås. Ställ åt sidan.
Strimla alla grönsaker och skär laxen i tunna fina skivor.
Ta sedan ett rispapper som du blöter tills det är mjukt. Lägg rispappret på ett rent slätt underlag. Lägg ca 5 cm från kanten – emot dig – en liten avlång bunt med räkor/lax/grönsaker. Rulla ifrån dig ett varv – vik sedan in sidorna och rulla vidare till en inbakad rulle formats. Lägg i en fuktig kökshandduk utan att de nuddar varandra med alla rullar görs. Klart att servera – doppa i såserna och njut!

Krämig pasta med schampi & vitlök

I fredags när jag blev barnledig helt oplanerat så gjorde jag något jag längtat efter och Lilla M inte gärna äter.
Så enkelt och så gott!
Fick tag på färsk glutenfri pasta vilket  så klart gjorde allt liiiite godare. Åh sen fick jag inte tag i scampi, så jag köpte vanliga färska räkor hos Melanders. Hittade receptet hos Daniel på Elle.se, se länken. Det här blir helt klart en ny favorit! Enkel men sååå god!

Krämig pasta med schampi & vitlök

pasta

20 minuter
4 portioner

Ingredienser
3 msk olivolja
3 vitlöksklytor, finhackad
1 schalottenlök, finhackad
20 Scampi eller tigerräkor
1 dl vitt vin, torrt
5 dl vispgrädde
1,5 dl parmesanost, finriven
1 dl kruspersilja, finhackad
Salt
Svartpeppar
400 g färsk pasta, spagetti

Övrigt 
Kruspersilja, finhackad
Citron

Gör så här
Koka upp vatten och salt till pastan.
Hetta upp olivolja i en stekpanna. Tillsätt vitlök och schalottenlök, låt svettas lite i olivoljan. Lägg i scampiräkorna och låt dem bli rosa i färgen (nån minut bara) Häll i vinet och låt koka på hög värme i nån minut. Tillsätt grädden och låt koka ihop. Ha i parmesanost och persilja. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan. Lägg pastan i den kokande vattnet och låt koka upp i 2 minuter. Lägg den kokta pastan i såsen med räkorna och rör runt. Strö på persilja och pressa över lite citron.

Tänk bara på att Scampi/tigerräkor går fort att tillaga så ha hög värme och låt inte räkorna koka i såsen allt för länge 🙂

Om du inte har färsk pasta går det lika bra med torkad pasta men koka enligt anvisningarna på paketet och al dente. Koka då pastan innan du börjar med såsen (det tar längre tid)

Bönchili med majskräm

Bönchili med majskräm…Det här ser så gott ut! Jag äter alldeles för lite vegetariskt (iofs 4 dagar med tomatsoppa och hallumi på jobbet till lunchen men…) och har suttit med en budget för att spara pengar till semesterresan. Jag visste redan innan att jag gjorde av med alldeles för mycket pengar på att köpa mat. Så nu har jag tighta till budgeten. Räknat och funderat för att få ihop det. Tråkigt? Ja så klart – vem vill inte bara köpa det som faller en på läppen för dagen utan att bry sig om pengar men så ser tyvärr inte mitt liv ut. (Även om Engelsmannen tyckte jag var en richbitch)

Så jag skärper budgeten och ska få koll på alla kostnader. Annars blir det ingen semester (och den är redan bokad så det är inget alternativ). Åh några recept och veckomenyer från ”under tian” kommer jag definitivt att göra! Börjar med den här Bönchilin med majskräm!

 

Källa: Bönchili med majskräm

Middag. 

Att hitta på middagar som både Lilla M och jag gillar är inte så lätt. Sånt dom jag kan tycka är super gott äter han inte alls. Medans sånt som jag tycker är trist älskar han. Dock gillar han varken köttbullar eller falukorv.

Hans absoluta favorit är egna klyftpotatisar eller pommes och kycklingfilé. Gärna stekt i grillkrydda.
Men ibland så, får jag till det riktigt bra utan att krångla till det. Jag tog lite vad som fanns i kylskåpet. Framförallt hade jag hört om att man kunde riva stammen på broccolin vilket skulle vara gott och jag gillar ju att kunna ta rätt på allt!

Så jag börjar med att skära klyftpotatis. Blanda med olja och salt. Jag kör mina i min tefal fritös i 30 min. Det krävs typ en msk olja. Inte mer.

Sen saltade och pepprade jag kycklingfilén och stekte på en fin stekyta. Mendans den stekte blandade jag 1/3 burk cf med 1 dl grädde, kanske 3-4 msk thai chilisås, en skvätt soja och en hackad vitlöksklyfta.

Hällde ner blandningen i en gratängform med ett gäng svarta oliver. La ner kycklingen och skivade en mozzarella jag hade i kylskåpet som gått ut dagen innan. In med detta i ugnen på 225 grader i ca 25 min.

Jag rev broccolistammen, tog broccolibuketterna och lite små cocktailtomater som jag sedan innan soltorkat i ugnen och förvarat i olja, en skvätt vinäger och vitlök och blandade ihop. Stekte på precis innan resten var klart.

Åh Lilla M’s betyg: Super gott! Tallriken var renskrapad!! (Vilket är ett väldigt gott betyg eftersom han äter adhd medicin och sällan är hungrig.)

Lat? 

Mat på lunchen ska vara lagom mättande för en stillasittande kontorsråtta och inte för dyr. Hatar att lägga 100-150kr på en lunch. En middag är en helt annan femma. Så oftast så gör jag matlådor på söndagen. Ofta soppa. Som i söndags. Tomatsoppa med halloumi som tillbehör. Enkelt, billigt och lagom med kalorier för stillasittande arbete.


Tomatsoppa för 4 dagar

2 burkar krossade tomater

1 lök (gul eller röd ta den du gillar)

2 klyftor vitlök

1/2 tsk sambal olek

1 msk lantbuljong

Basilika/gurkmeja/timjan eller andra kryddor du gillar.

Fräs lök och vitlök som du hackat i kokosfett eller olja. Häll på tomaterna, har du färska tomater så skär ner några sånna också för lyxigare soppa 😉 Den här gången fräste jag även med 1 röd och 1 grön paprika som var lite i mjukaste laget för att ha i sallad.

Krydda, fyll på med vatten till bra konsistens. Låt puttra i en halvtimme. Mixa med mixerstaven eller blender. Smaka av. Krydda mer eller späd med lite mer vatten.

Låt svalna och häll sedan upp i glasflaskor eller tätslutande plastburkar.

Fräs 2 halloumi som du skurit i mindre bitar. Låt svalna och ställ in i kylen i en burk.

Ta med allt till jobbet på måndagen. Lunch för 4 dagar färdigt att äta!

Kycklingsallad med sesamdressing!

Enkelt och god sallad! Lätt att slänga ihop och så fin med de olika färgerna. Me like!

Du behöver till själva salladen –

1 grillad kyckling
1/2 gurka
1/4 huvud rödkål
1 förpackning sockerärtor
1 huvud romansallad
3 schalottenlökar
skivade mandlar (jag använde mandelflarn som jag rostat!)

Ris eller glasnudlar

Dressing –
Svartpeppar
1/4 cup risvinäger
1/4 cup naturell olja (typ raps)
3 msk sesamolja
Svarta sesamfrön
2 msk socker
1 tsk salt

Gör så här
Koka dina nudlar enligt förpackningen.
Skiva romansallad rödkål schalottenlökar och gurkan fint i strimlor. Dela kycklingköttet i fina strimlor (släng skinnet).
Blanda ihop salladen med nudlarna och kycklingen och häll över dressingen och blandar runt. Klart att servera!