Krämig pasta med schampi & vitlök

I fredags när jag blev barnledig helt oplanerat så gjorde jag något jag längtat efter och Lilla M inte gärna äter.
Så enkelt och så gott!
Fick tag på färsk glutenfri pasta vilket  så klart gjorde allt liiiite godare. Åh sen fick jag inte tag i scampi, så jag köpte vanliga färska räkor hos Melanders. Hittade receptet hos Daniel på Elle.se, se länken. Det här blir helt klart en ny favorit! Enkel men sååå god!

Krämig pasta med schampi & vitlök

pasta

20 minuter
4 portioner

Ingredienser
3 msk olivolja
3 vitlöksklytor, finhackad
1 schalottenlök, finhackad
20 Scampi eller tigerräkor
1 dl vitt vin, torrt
5 dl vispgrädde
1,5 dl parmesanost, finriven
1 dl kruspersilja, finhackad
Salt
Svartpeppar
400 g färsk pasta, spagetti

Övrigt 
Kruspersilja, finhackad
Citron

Gör så här
Koka upp vatten och salt till pastan.
Hetta upp olivolja i en stekpanna. Tillsätt vitlök och schalottenlök, låt svettas lite i olivoljan. Lägg i scampiräkorna och låt dem bli rosa i färgen (nån minut bara) Häll i vinet och låt koka på hög värme i nån minut. Tillsätt grädden och låt koka ihop. Ha i parmesanost och persilja. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan. Lägg pastan i den kokande vattnet och låt koka upp i 2 minuter. Lägg den kokta pastan i såsen med räkorna och rör runt. Strö på persilja och pressa över lite citron.

Tänk bara på att Scampi/tigerräkor går fort att tillaga så ha hög värme och låt inte räkorna koka i såsen allt för länge 🙂

Om du inte har färsk pasta går det lika bra med torkad pasta men koka enligt anvisningarna på paketet och al dente. Koka då pastan innan du börjar med såsen (det tar längre tid)

Bönchili med majskräm

Bönchili med majskräm…Det här ser så gott ut! Jag äter alldeles för lite vegetariskt (iofs 4 dagar med tomatsoppa och hallumi på jobbet till lunchen men…) och har suttit med en budget för att spara pengar till semesterresan. Jag visste redan innan att jag gjorde av med alldeles för mycket pengar på att köpa mat. Så nu har jag tighta till budgeten. Räknat och funderat för att få ihop det. Tråkigt? Ja så klart – vem vill inte bara köpa det som faller en på läppen för dagen utan att bry sig om pengar men så ser tyvärr inte mitt liv ut. (Även om Engelsmannen tyckte jag var en richbitch)

Så jag skärper budgeten och ska få koll på alla kostnader. Annars blir det ingen semester (och den är redan bokad så det är inget alternativ). Åh några recept och veckomenyer från ”under tian” kommer jag definitivt att göra! Börjar med den här Bönchilin med majskräm!

 

Källa: Bönchili med majskräm

Middag. 

Att hitta på middagar som både Lilla M och jag gillar är inte så lätt. Sånt dom jag kan tycka är super gott äter han inte alls. Medans sånt som jag tycker är trist älskar han. Dock gillar han varken köttbullar eller falukorv.

Hans absoluta favorit är egna klyftpotatisar eller pommes och kycklingfilé. Gärna stekt i grillkrydda.
Men ibland så, får jag till det riktigt bra utan att krångla till det. Jag tog lite vad som fanns i kylskåpet. Framförallt hade jag hört om att man kunde riva stammen på broccolin vilket skulle vara gott och jag gillar ju att kunna ta rätt på allt!

Så jag börjar med att skära klyftpotatis. Blanda med olja och salt. Jag kör mina i min tefal fritös i 30 min. Det krävs typ en msk olja. Inte mer.

Sen saltade och pepprade jag kycklingfilén och stekte på en fin stekyta. Mendans den stekte blandade jag 1/3 burk cf med 1 dl grädde, kanske 3-4 msk thai chilisås, en skvätt soja och en hackad vitlöksklyfta.

Hällde ner blandningen i en gratängform med ett gäng svarta oliver. La ner kycklingen och skivade en mozzarella jag hade i kylskåpet som gått ut dagen innan. In med detta i ugnen på 225 grader i ca 25 min.

Jag rev broccolistammen, tog broccolibuketterna och lite små cocktailtomater som jag sedan innan soltorkat i ugnen och förvarat i olja, en skvätt vinäger och vitlök och blandade ihop. Stekte på precis innan resten var klart.

Åh Lilla M’s betyg: Super gott! Tallriken var renskrapad!! (Vilket är ett väldigt gott betyg eftersom han äter adhd medicin och sällan är hungrig.)

Lat? 

Mat på lunchen ska vara lagom mättande för en stillasittande kontorsråtta och inte för dyr. Hatar att lägga 100-150kr på en lunch. En middag är en helt annan femma. Så oftast så gör jag matlådor på söndagen. Ofta soppa. Som i söndags. Tomatsoppa med halloumi som tillbehör. Enkelt, billigt och lagom med kalorier för stillasittande arbete.


Tomatsoppa för 4 dagar

2 burkar krossade tomater

1 lök (gul eller röd ta den du gillar)

2 klyftor vitlök

1/2 tsk sambal olek

1 msk lantbuljong

Basilika/gurkmeja/timjan eller andra kryddor du gillar.

Fräs lök och vitlök som du hackat i kokosfett eller olja. Häll på tomaterna, har du färska tomater så skär ner några sånna också för lyxigare soppa 😉 Den här gången fräste jag även med 1 röd och 1 grön paprika som var lite i mjukaste laget för att ha i sallad.

Krydda, fyll på med vatten till bra konsistens. Låt puttra i en halvtimme. Mixa med mixerstaven eller blender. Smaka av. Krydda mer eller späd med lite mer vatten.

Låt svalna och häll sedan upp i glasflaskor eller tätslutande plastburkar.

Fräs 2 halloumi som du skurit i mindre bitar. Låt svalna och ställ in i kylen i en burk.

Ta med allt till jobbet på måndagen. Lunch för 4 dagar färdigt att äta!

Kycklingsallad med sesamdressing!

Enkelt och god sallad! Lätt att slänga ihop och så fin med de olika färgerna. Me like!

Du behöver till själva salladen –

1 grillad kyckling
1/2 gurka
1/4 huvud rödkål
1 förpackning sockerärtor
1 huvud romansallad
3 schalottenlökar
skivade mandlar (jag använde mandelflarn som jag rostat!)

Ris eller glasnudlar

Dressing –
Svartpeppar
1/4 cup risvinäger
1/4 cup naturell olja (typ raps)
3 msk sesamolja
Svarta sesamfrön
2 msk socker
1 tsk salt

Gör så här
Koka dina nudlar enligt förpackningen.
Skiva romansallad rödkål schalottenlökar och gurkan fint i strimlor. Dela kycklingköttet i fina strimlor (släng skinnet).
Blanda ihop salladen med nudlarna och kycklingen och häll över dressingen och blandar runt. Klart att servera!

Kladdkaka – gluten och laktosfri!

Okej – jag vet att ni kommer att rynka på näsan när ni läser vad som är i men please prova för den är supergod!

8-10 bitar

3 msk riven kokos
2 dl mandelmjöl
8 msk kakao
1 tsk bakpulver
0.5 tsk salt
2 dl svarta bönor (sköljda – avrunna)
2 msk chia frön
1 msk agavesirap
1 msk starkt kaffe
8-9 dadlar (ca 100g)
3 ägg
2 msk kokosfett

Tillbehör
Kokosfett och riven kokos till formen
Färska bär och kanske vaniljkvarg till serveringen

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en form med löstagbara kanter med kokosfettet och bröa den med riven kokos. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Häll av och mixa bönorna (länge) med agavesirapen och kaffet till en slät smet. Blanda i äggen och vispa lite till. Rör ner de torra ingredienserna i äggsmeten och till sist kokosfettet. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i 10-12 min. Kakan ska vara kladdig när du tar ut den ur ugnen. Låt svalna i kylen minst en timme. Servera med färska bär och vaniljkvarg.

Marinerad fruktsallad

I lördags gjorde jag efterrätten.  En marinerad fruktsallad med mascarpone kräm och rostade nötter! Så gott och fräscht. Frangelico har en söt smak med tydlig karaktär av hasselnötter, inslag av vanilj. Serveras vanligen kyld som avec. Men fungerar utmärkt att marinera frukten i för en nötig och vuxen smak. Låt den dra ett par timmar (vilket jag inte hann i lördags så den smakade inte så mycket tyvärr). Självklart kan du ha vilka frukter du vill efter tycke och säsong.

Fruktsallad

Jordgubbar
Färsk ananas
Blåbär
Kiwi
Passionsfrukt
Nektarin

1 dl Frangelico likör

1 burk mascarpone
1 burk creme fraisch
1 citron
2 msk florsocker

Sötmandel
Hasselnötter
Cashewnötter

Gör så här
Skär frukten i lagom stora bitar.  Häll över frangelico likören och sätt in i kylskåpet i 4 timmar.
Blanda mascarpone med creme fraisch med 2 msk florsocker.  Riv ner skalet av en citron.  Pressa ur saften ur citronen och smaka av och blanda i efter tycke och smak.
Rosta nötterna som du hackat i en torr stekpanna.  Låt svalna.
Precis innan servering lägg fruktsallad i botten med klick av krämen uppe på.  Dekorera med nötterna.  Servera och njut till en god espresso.