Jag har….

En härlig semester med barnen.
En underbar kompis med på resan.
Sovit gott.
Motionerat – både på hotellets gym och utomhus.
Ätit god mat.
Druckit kall öl.
Promenerat i hamnen.
Druckit vin.
Fått tid att prata och umgås.
Skrattat.
Pratat i telefon.
Planerat lite av framtiden.
Njutit.

Men det allra mysigaste är att jag har någon där hemma som längtar efter mig❤️

Pulled chicken med sötpotatispommes

Det finns en uppsjö av olika pilled chicken recept och jag har min egna förenklade variant.

Du behöver för 4 personer –

Pulled Chicken
3 stora kycklingfiléer
1/2 flaska BBQ hickory and honey sås
Vatten
1 gul eller röd lök
1 lantbuljongtärning från Biofood

Pommes
Sötpotatis
Potatismjöl
Rapsolja/olivolja

Picklad rödlök
1 stor röd lök
2 dl vatten
1 msk ättika
1 msk honung
salt & peppar

Gör så här –
Lägg ner kycklingfilén i en gjutjärnsgryta – lägg i en buljongtärning och grova klyftor av löken. Häll på lite efter tycke och smak av bbq såsen. Fyll på med vatten så att filéerna är täckta men inte mer.
Ställ in i ugnen i 3-4 timmar på 110 grader. Jag gör ofta kycklingen innan och värmer bara på den när allt annat är klart då kycklingen och potatisen kräver olika temperaturer.

Förbered den picklade rödlöken – Koka upp vatten tillsammans med ättika sötning och kryddor. Låt vattnet svalna och skiva under tiden rödlöken i tunna skivor. Lägg ner löken i vattnet och låt dra. Kan med fördel göras dagen innan och förvaras i kylskåpet i tätslutande burk.

När det är ca 2 timmar kvar på kycklingen (eller innan du vill äta om du gjort som jag och förberett kyckingen…) så förbereder du sötpotatisen. Skala den och skär den i tunna fina pommes. Lägg i en stor kastrull/skål med vatten och låt där ligga i ca 1 timme. Ta därefter upp dem och torka av dem på ett hushållspapper. Strö över potatismjöl och vänd dem så att det kommer runt om men inte för mycket!
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Lägg dem så att de inte nuddar varandra. Lite pilligt men helt klart värt det. Ringla över lite olja. Ställ sedan in i ugnen på 200 grader. Öppna ugnsluckan lite då och då och släpp ut fukten. Efter ca 1 timme är det klara – lagom krispiga med mjukt innehåll!

Ta ut kycklingen från ugnen. Ta två gafflar och lyft upp löken och släng. Dela kycklingen i fina strimlor med hjälp av gafflarna och häll av om det är väldigt mycket vätska kvar. Men inte allt för då blir det lite torrt. Häll på mer bbq sås och blanda runt. Lägg upp på uppläggningsfat då grytan inte brukar se så uppläggnings fräsch ut efter tillagningen.

Servera gärna med en grönsallad och en klick crème fraisch.

Färska vietnamesiska rullar

Blev bjuden på det här hos Sandra och det var ju så gott! Hade en längre tid varit sugen på att testa men inte haft det tillräckligt långt fram i minnet när väl en meny skulle till och kanske heller inte riktigt vågat ifall det inte alls var så gott som det låter! Men det var det! Bättre till och med! Vi åt dem som man äter tacos – alltså att vi gjorde våra egna vid bordet. Lite kladdigt kanske men trevligt. Bjöd dottern på dessa när hon var över på middag och vi åt tills faten var tomma! Men till nästa gång ska jag nog göra dem färdiga och låta dem vila lite i kylen innan servering.

Du behöver för 4-6 personer –
12 stora vietnamesiska rispapper
1/4 isbergssallad huvud (jag tog manchésallad istället då jag gillar det bättre)
150 g glasnudlar kokta och avrunna
300 g färska skalade räkor
200 g salsalax
1 näve färska böngroddar
1/2 gurka skuren i fina tunna stavar
4 st salladslökar strimlade fint
1 röd paprika strimlad fint
1 grön paprika strimlad fint
1 färsk mango strimlad i fina stavar
(i originalreceptet står även koriander men eftersom jag avskyr koriander är det inte med här! Åh även morot finns med som finstrimlad grönsak men då jag inte tål morot tog jag paprika istället)

Åh så såserna som blir pricken över iet!
Sås 1 –
1 dl hoisinsås
1 dl finhackade jordnötter
1 msk fisksås
1/2 lime – saften!
1 msk vatten

Sås 2 –
1 lime – saften!
3 msk fisksås
1 msk socker
1 klyfta vitlök
1 msk rivein ingefära
1/2 röd chilifrukt

Gör så här –
Blanda ihop ingredienserna till respektive sås. Ställ åt sidan.
Strimla alla grönsaker och skär laxen i tunna fina skivor.
Ta sedan ett rispapper som du blöter tills det är mjukt. Lägg rispappret på ett rent slätt underlag. Lägg ca 5 cm från kanten – emot dig – en liten avlång bunt med räkor/lax/grönsaker. Rulla ifrån dig ett varv – vik sedan in sidorna och rulla vidare till en inbakad rulle formats. Lägg i en fuktig kökshandduk utan att de nuddar varandra med alla rullar görs. Klart att servera – doppa i såserna och njut!